1、 人员核实

（1） 食堂投入使用(yòng)前，食堂全體(tǐ)员工应调查整理(lǐ)休假期间的生活史、旅行史等资料，并按防疫要求进行管理(lǐ)；
（2） 从事直接进口食品接触工作（包括清洁作业區(qū)内的加工制造、切菜、配菜、烹饪、面食、饮料配送、过菜、餐饮具清洗消毒等工作）的员工，应当取得合法有(yǒu)效的健康证明；
（3） 对食堂全體(tǐ)员工进行日常健康检查，实行晨检制度，做好记录和档案，对发热、腹泻、咽炎、皮肤创伤或感染的员工不得安排工作；
（4） 所有(yǒu)在职食堂工作人员应佩戴口罩，并按要求及时更换口罩。废弃的口罩应按有(yǒu)关规定安全处置。食堂工作人员在准备食物(wù)前、饭前排便后、接触垃圾或其他(tā)与加工食品无关的行為(wèi)后，应按要求洗手。

2、 环境卫生

（1） 加工场所应当保持清洁：墙壁、天花(huā)板、门窗、排水沟、操作平台、食品加工器具等设施设备应当保持清洁，地面不得有(yǒu)可(kě)能(néng)影响食品加工经营安全的损坏、脱落、积水和积垢；
（2） 保持加工现场的通风，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁的就餐场所地面和物(wù)體(tǐ)表面，每天至少进行一次预防性消毒处理(lǐ)；
（3） 用(yòng)餐前对就餐场所、作业场所、设施设备、周围环境等进行全面有(yǒu)效的清洁消毒。不同區(qū)域的清洁消毒器具应避免混用(yòng)。厨具、餐饮具要彻底清洗消毒，存放在密闭的清洁设施内；
（4） 餐后加强食品加工區(qū)、就餐區(qū)、人员通道、食品電(diàn)梯等场所的通风、清洁和消毒频率。避免使用(yòng)***空调，定期对空气过滤装置进行清洗消毒。

3、食品原料检验

（1） 食堂要全面检查节前储存的食品原料，特别是食品、原材料和食品添加剂的库存情况，检查制冷设备的运行情况。发现有(yǒu)超过保质期、未按储存条件储存或者霉变变质等感官性状异常的食品原料的，按照有(yǒu)关规定销毁；
（2） 要严格执行进货食品检验制度和索证索票制度，做好账務(wù)记录，确保食品原料来源可(kě)追溯、途径合法。严禁購(gòu)买未经检疫、死亡、中毒或者死因不明的家禽、牲畜、动物(wù)、水生动物(wù)的肉类。严禁購(gòu)买、储存和使用(yòng)亚硝酸盐。还禁止使用(yòng)加工食品，如发芽土豆、新(xīn)鲜西兰花(huā)和野生蘑菇。

4、 处理(lǐ)操作

（1） 严格执行《餐饮服務(wù)食品安全操作规程》的要求，生熟食分(fēn)开存放，熟食彻底煮熟，确保熟食的温度和时间能(néng)保证食品安全；
（2） 冷食、生鲜食品的生产、销售不得超过批准的经营项目。对有(yǒu)冷食品生产销售和生鲜食品生产销售业務(wù)项目的食堂，在防疫期间，尽量减少冷食品和生鲜食品的加工生产，必要时按规定在专用(yòng)房间内操作；
（3） 每餐成品应留样。样品应按品种清洗消毒后存放在专用(yòng)密闭容器内。样品应在专用(yòng)制冷设备中冷藏48小(xiǎo)时以上，每种样品量不少于125g，由专人按规定管理(lǐ)，做好标识和记录。

5、 餐饮管理(lǐ)

（1） 各类食堂要科(kē)學(xué)合理(lǐ)地安排就餐形式，尽量避免集體(tǐ)用(yòng)餐，选择盒饭外卖、分(fēn)餐的方式，实行分(fēn)散用(yòng)餐、错时用(yòng)餐。无单独用(yòng)餐条件的食堂，可(kě)选择具有(yǒu)团體(tǐ)送餐资格的企业进行盒饭送餐；
（2） 单独配送的，食品重新(xīn)包装地的环境应当符合要求。食品容器应当消毒。运输设备应保持清洁。在运输过程中，应防止食品的交叉污染。食品保存的温度和时间应严格按照有(yǒu)关规定执行。

6、 餐具消毒

（1） 专用(yòng)餐饮具清洗消毒水池，与食品原料清洗水池、与间接接触食品的清洗用(yòng)具、工具、容器分(fēn)开；加强洗涤剂、消毒剂的规范管理(lǐ)，防止误用(yòng)；
（2） 餐具经清洗消毒后，应清洁干净，存放在清洁设施内。食物(wù)残渣等异物(wù)不得附着。无油污、气泡、异味。
（3） 清洁设施应当清洁、专用(yòng)、密闭，并有(yǒu)明显的标识；使用(yòng)开架存放餐饮具的，应当采取防护措施，防止被蟑螂、老鼠、灰尘等污染；
（4） 使用(yòng)集中消毒餐饮具的食堂，应当查验并留存餐饮具集中消毒服務(wù)单位的营业执照副本和消毒资质证书复印件；集中消毒餐饮具的包装应当标明名称，单位地址、联系方式、消毒日期、批号、使用(yòng)年限。